Giovanni Meoni compie lo studio del Canto a Roma con Leo Ferri. Dal 1991 al 1993 risulta vincitore di importanti concorsi nazionali ed internazionali.

Debutta nel 1991 con La Bohéme (Marcello) presso il Teatro di Rieti.

Da quel momento inizia una importante carriera che lo porta sui principali palcoscenici nazionali ed internazionali tra i quali il Teatro Regio di Torino, il Teatro Comunale di Bologna, il Teatro La Fenice di Venezia, il Teatro dell'Opera di Roma, il Teatro San Carlo di Napoli, il Teatro Massimo di Palermo, il Teatro Carlo Felice di Genova, l'Arena di Verona, lo Sferisterio di Macerata, la Bayerische Staatsoper di Monaco di Baviera, la Deutsche Oper di Berlino, l'Hamburgische Staatsoper, lo Staatstheater di Stoccarda, la Wiener Staatsoper, il Teatro Bolshoj di Mosca, la Zürich Opernhaus, il Lyric Opera di Baltimora.

Tra i numerosi titoli interpretati sono da ricordare Rigoletto, Nabucco, Un Ballo in Maschera, Don Carlo, Il Trovatore, Ernani, La Traviata, I Masnadieri, Aida, Attila, I Puritani, Lucia di Lammermoor, La Favorite, Poliuto, Roberto Devereux, Maria di Rohan, La Bohéme, Madama Butterfly, Faust, Iris, Messa di Requiem di Donizetti.

Interprete di rilievo della tradizione operistica italiana, trova nelle opere di Donizetti, Bellini e soprattutto Verdi, la sua naturale collocazione eccellendo in particolar modo nel repertorio di "baritono nobile" dove la sua vocalità raggiunge la massima espressione.

Svolge un'intensa attività anche in ambito concertistico nelle più prestigiose istituzioni e sale da concerto del mondo tra le quali la Carnegie Hall di New York, il Concertgebouw di Amsterdam, l'Accademia Nazionale di S.Cecilia, i Münchner Philarmoniker di Monaco di Baviera, il Tokyo Metropolitan Art Space. Ha tenuto recitals a Milano, New York, Londra, Parigi, Madrid, Hong Kong, Bucarest e Sofia.

Ha collaborato con importanti direttori d'orchestra tra i quali Daniel Oren, Daniele Gatti, Gary Bertini, Gianluigi Gelmetti, Placido Domingo, Bruno Campanella, Alain Lombard, Nello Santi, Donato Renzetti, Renato Palumbo, Will Humburg e registi quali Franco Zeffirelli, Hugo De Ana, Pierluigi Pizzi, Denis Krief, Giuliano Montaldo, Jonathan Miller, Beni Montresor, Alberto Fassini, Elijah Moshinski, Gilbert Deflo, Renzo Giacchieri.